Ingredienti per 4 persone:

500 gr chiocciole Helix Aspersa già spurgate

5 patate

100 gr olive taggiasche

80 gr pomodori ciliegino

2 spicchi di aglio

20-30 gr prezzemolo

sale

pepe

olio extravergine

Esecuzione

Fate bollire in abbondante acqua le chiocciole con sedano, carote, cipolle salata per un’ora e 40 minuti.
A parte fate lessare le patate con la buccia per 20 minuti, fino a quando non risulteranno morbide. Una volta cotte togliere la buccia e tagliarle a rondella, i pomodorini in quarti e tritare uno spicchio d’aglio.

Una volta cotte le chiocciole, scolarle, toglierle dal guscio e metterle in un recipiente insieme alle verdure precedentemente tagliate, aggiustare di olio, sale, pepe e lasciare insaporire. Per ultimo sistemare in un piatto da portata e guarnire con del prezzemolo tritato.