Ingredienti per 4 persone:

PER LA PASTA ALL’UOVO:
250 gr farina di semola di grano duro 10 tuorli d’uovo

Sale q.b.

PER IL RIPIENO:
200 gr di carne di Chiocciola Metodo Cherasco

50 gr di ricotta di seirass del fen

1 uovo intero

50 gr di pane grattugiato

50 gr di parmigiano grattugiato

Sale e pepe q.b.

2 foglie di alloro

PER IL SUGO:
100 gr di carne di chiocciole Metodo Cherasco

olio extra vergine di oliva

100 gr pomodoro datterino

prezzemolo tritato

1 porro di Cervere , viano bianco q.b. , sale e pepe q.b.

Esecuzione

Far bollire la carne di chiocciola per 50 minuti in acqua salata con 2 foglie di alloro e nel frattempo preparare la pasta all’uovo mescolando la semola con i tuorli e il sale, no ad ottenere un impasto omogeneo.
Scolare la carne di chiocciola

Per il ripieno tritare 200gr di carne di chiocciola e aggiungere la ricotta, l’uovo, il pane ed il parmigiano grattugiati, sale e pepe.
Stendere una sfoglia di pasta all’uovo sottile, porzionare il ripieno, ricoprire con un’altra sfoglia di pasta, avendo cura di far aderire bene.

Tagliare i ravioli in quadrati servendosi di una rotella tagliapasta.
Mettere a bollire l’acqua di cottura per i gobbi. Preparare il soffritto utilizzando olio extra- vergine di oliva, il porro di Cervere, i pomodori datterini tagliati a metà, il prezzemolo ed aggiungere la carne di chiocciola ,sale e pepe. Sfumare con il vino bianco.
Lasciare cuocere per 5 minuti, aggiungere eventualmente acqua di cottura.
Cuocere i gobbi per tre minuti, scaldare ed unire il sugo.
Impiattare i gobbi e guarnire con un lo di olio ed una spolverata di parmigiano.